Θυμιόπουλου Αυτόριζο

Αυτόριζος αμπελώνας Ξινόμαυρου, ηλικίας 53 ετών, φυτεμένος στην περιοχή της Φυτειάς.

Το μεγάλο υψόμετρο σε σχέση με την υπόλοιπη ζώνη, παρέχει χαμηλότερες μέσες θερμοκρασίες. Το μεγάλο θερμομετρικό εύρος σε συνδυασμό με την συνεχή κυκλοφορία αέρα από το όρος Βέρμιο διατηρούν φρέσκα χαρακτηριστικά στο σταφύλι παράγοντας μία κομψή εκδοχή της ποικιλίας.

Τα σταφύλια είναι κατά 40% «whole cluster » και η ζύμωση πραγματοποιείται με γηγενείς ζύμες. Η εκχύλιση διαρκεί για 20 μέρες. Η ωρίμανση γίνεται σε γαλλικά βαρέλια 500 λίτρων, δεύτερης χρήσης, για 12 μήνες.